海參的食用禁忌

海參所積蓄的營養(yǎng)價(jià)值極高，被稱為“海中的寶石”，是世界上價(jià)值最高的海參之一，長期服用可以增強(qiáng)身體抵抗力，少感冒，加強(qiáng)記憶力，改善睡眠情況，穩(wěn)定情緒，保護(hù)腸道，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充成長過程中所必須的各種主要的微量元素等。那么吃海參有什么禁忌？

海參雖是滋補(bǔ)之物，但在食用時(shí)還得注意和其他食物的搭配，不然弄不好不但起不到保健的作用，嚴(yán)重的還會(huì)危害您的身體健康。

與海參相克的食物

海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

海參還不宜與甘草同服。

如果不能分清哪些水果是酸性水果，一般在食用海參2小時(shí)左右時(shí)間內(nèi)，不要食用水果就可以了。

烹制海參不宜加醋

醋性酸溫，海參味甘、咸、性溫，藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。

如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(PH值為4.6)時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來口感、味道均差。所以說“烹制海參不宜加醋”。