怎么辨別桂圓肉好壞

對于桂圓肉，很多人都愛吃，因為桂圓肉的果肉是比較少的，所以為了吃的更過癮，在購買的時候，總會買上一大包作為貯備，隨時開吃!不過，在購買的時候，問題就來了，要是買桂圓肉的話，對于桂圓肉的選購技巧大家都get到?jīng)]?如果你現(xiàn)在還不知道的話，也不用擔(dān)心，馬上就在這里為你詳細的介紹一下!

怎么辨別桂圓肉好壞

1、干爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。

2、手指接觸果肉，軟韌而不濕沾，味甜嫩而帶清香，沒有干硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15—19%為佳。如果肉薄質(zhì)硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質(zhì)就差。

3、至于搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質(zhì)更差。

4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已鹵，是過分潮濕或因受潮變質(zhì)的反映。肉質(zhì)厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質(zhì)薄、甜味差的重，品質(zhì)也好。

注意事項：特別需要注意的是，對于干果類的食品，要區(qū)分有無霉變和蟲蛀。發(fā)霉有明暗兩種，明霉是外殼蒂口發(fā)白，說明霉已經(jīng)開始，外殼泛起少數(shù)白霉花，則肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圓殼色較萎蔫，要是大家在選購的時候發(fā)現(xiàn)這些小霉花了，就趕緊撤，這些桂圓肉可不是隨便吃的!