炒蓮藕片多長時(shí)間才熟

將藕片炒熟食用，是人們?cè)谌粘Ｉ顚?duì)蓮藕的一種尋常做法，它不僅能很好的保存蓮藕的香氣和甘甜，而且做法方便簡單，材料易得，其實(shí)藕除了藥用價(jià)值特別高之外，還是一種食用起來非常美味的植物，而且它的根和葉片、花朵，果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥，清炒連藕片男女老少香甜可口，男女老少皆能食用，那么，炒蓮藕片多長時(shí)間才熟呢?

蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕，紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多，也是清炒蓮藕片的主要材料之一，生藕性味甘，涼，無毒，熟藕甘，平，亦無毒，含有多種營養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。

選用肉質(zhì)白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮，隨即放入清水中清洗干凈，將藕節(jié)用不銹鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片，取明礬200克溶于清水中，將藕片淹沒在水中，以防氧化變褐，先將砂糖20公斤配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已瀝干的藕片，浸漬12～20小時(shí)，一起倒入鋁鍋煮40分鐘，另加砂糖20公斤，繼續(xù)煮20分鐘左右。隨后全部倒入缸內(nèi)，糖漬8天左右，濾去原糖液，另用砂糖25公斤加開水5公斤，與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，并不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片，當(dāng)溫度達(dá)到112℃時(shí)，起出藕片，在藕片冷卻過程中，將砂糖5公斤配水0.5公斤，加熱溶解，趁熱澆在藕片上，邊澆邊拌，冷卻后即為成品。