向你介紹會(huì)稽山黃酒的特點(diǎn)

在很多人眼里，喝酒就是對(duì)身體不好，其實(shí)不是這樣的，有些時(shí)候，酒的價(jià)值大著呢，尤其是冬天到了，酒的養(yǎng)生效果更強(qiáng)，尤其是黃酒，可以活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷，預(yù)防感冒，尤其黃酒中加點(diǎn)姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可以開(kāi)胃健脾，說(shuō)到黃酒脫口而出的當(dāng)然是有名的會(huì)稽山黃酒了，那么接下來(lái)，就讓我向你介紹會(huì)稽山黃酒的特點(diǎn)。

會(huì)稽山黃酒被譽(yù)為液體蛋糕，其營(yíng)養(yǎng)之豐富，在世界酒體中是罕見(jiàn)的。她是低度、營(yíng)養(yǎng)、保健型酒類飲料，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的礦物元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有烹飪、保健等功效，被國(guó)家列為重點(diǎn)扶植和發(fā)展的飲料酒之一。

它還具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。黃酒是很好的藥用必需品，《本草綱目》上說(shuō)：諸酒醇不同，唯米酒入藥用。米酒即是黃酒，它可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的藥酒，具有通曲脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用，有固本培元，怯除病痛的功效。

它更是上等的烹飪調(diào)料，在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鮮美。魚(yú)中有一種三甲胺的化學(xué)物質(zhì)，腥味極濃，在煮魚(yú)時(shí)加1到2匙元紅酒和醋，三甲胺便會(huì)溶解在酒醋里，酒精沸點(diǎn)為38.3℃，易揮發(fā)，三甲胺也隨蒸汽一起跑掉。同時(shí)，酒和醋在熱鍋里相遇，反應(yīng)生成乙酸乙酯香味，使魚(yú)味更鮮香。肉類含有一種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸發(fā)掉，達(dá)到去膻的目的，肉味更香美。

魚(yú)、肉鮮香的另一個(gè)原因是，紹興酒中較多的水溶性氨基酸，它和調(diào)料中的食鹽形成也鈉鹽，這就是味精;同時(shí)氨基酸又與調(diào)料中的糖份形成誘人的香氣，使做成的魚(yú)肉更為味美可口。酒內(nèi)的酯類給菜肴帶來(lái)芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚(yú)類的腥味、肉的膻味。在聞名世界的中國(guó)菜譜中，很多菜都是用紹興酒作調(diào)料，它是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。