你知道三丫苦糕的由來(lái)嗎

一般的糕點(diǎn)都是帶有一股甜味的，你吃過(guò)略帶苦味的糕點(diǎn)嗎，今天我們就來(lái)講一種少見(jiàn)的苦糕，三丫苦是生活在五桂山南麓的三鄉(xiāng)村民原先把它作為一種中草藥，后來(lái)發(fā)展成樹桿做涼茶，樹葉和大米一起舂成粉后，再通過(guò)其他手工制作成三丫苦糕點(diǎn)，具體做法是，將采集到的新鮮的三丫苦葉子混在糯米中一起舂爛，如果是蒸三丫苦糕，就片糖煮成糖漿與糯米粉搓在一起，用蒸籠隔水蒸熟即可;如果是做三丫苦茶果，就用椰絲或紅豆沙做餡料蒸熟。

茶果，在北方來(lái)說(shuō)，就是小點(diǎn)心。但在廣東人——尤其是三鄉(xiāng)人眼里，茶果就是他們的命，是他們的根，是他們的一種文化，是他們賴以生存的精神寄托…對(duì)于中山人來(lái)說(shuō)，茶果不僅僅給予他們物質(zhì)享受，也成為他們的精神食糧。這種由外鄉(xiāng)人引入的習(xí)俗，經(jīng)過(guò)800多年的發(fā)展和積淀，已經(jīng)深深溶入嶺南文化當(dāng)中，從而派生出閩粵飲食文化當(dāng)中的一朵奇葩。

傳統(tǒng)文化是有生命力的，茶果也是一樣。三鄉(xiāng)茶果是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村家家都能制作的傳統(tǒng)食品，也是人們逢年過(guò)節(jié)饋贈(zèng)親朋的必備禮物，一般有白水餃、芋頭糕、蘿卜糕、角仔、葉仔、豆撈、月婆雞瀨粉，堿水糕、菜餃等等。換句話說(shuō)，三鄉(xiāng)茶果是人民的茶果，如果說(shuō)有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的話，茶果則屬于全體三鄉(xiāng)人民。在這種情況下，誰(shuí)能在傳統(tǒng)手工藝的基礎(chǔ)上將三鄉(xiāng)茶果進(jìn)行改良、繼承和發(fā)揚(yáng)，誰(shuí)就能深入人心。

現(xiàn)在，河生茶果并沒(méi)有滿足現(xiàn)狀，而是在一邊經(jīng)營(yíng)做一邊研究，根據(jù)當(dāng)代人口感的新奇，加上環(huán)保健康的全新理念，也不斷對(duì)茶果進(jìn)行革新，或者探求和推出新的茶果樣式。當(dāng)然，更重要的表現(xiàn)在茶果的用料上和復(fù)雜的工藝上。如果省工省料，精明的三鄉(xiāng)人一試就能吃出來(lái)，從此之后，再無(wú)人踏足。茶果雖小，但工藝和用料千萬(wàn)不可小覷。比如堿水糕，是用山上含堿性的樹枝葉如棘樹等燒成灰浸水，過(guò)濾出堿水，再拌米粉大火蒸熟，這種堿水糕顏色淡黃，晶瑩剔透，蘸上糖水，吃起來(lái)甘涼醒胃，口感柔軟彈牙。如果用山泉水取代自來(lái)水，味道又有區(qū)別，胃酸過(guò)多的人吃它，能緩解胃痛。

用三丫苦做成的茶果雖然很苦，卻有清熱，解毒、祛風(fēng)、除濕的功效。有人認(rèn)為這種茶果黃過(guò)苦，沾糖水之后方可下咽，雖苦，但并非接受不了，相反，口腔里清苦之后是一種悠長(zhǎng)的回味。