來(lái)品嘗黃酒燜豬蹄的味道

有一種酒叫黃酒，有一種食材叫豬蹄，因此有一道菜叫黃酒燜豬蹄，它算是家家戶戶都常吃的一道菜肴，不僅能在宴請(qǐng)賓客的飯桌上見(jiàn)到，也能在過(guò)年過(guò)節(jié)的餐桌上品嘗得到;那這既有營(yíng)養(yǎng)又十分美味的黃酒燜豬蹄的做法與功效又是什么呢?來(lái)品嘗黃酒燜豬蹄的味道。

先將食材豬腳半個(gè)洗凈，放在開水里氽一下將豬蹄放入電高壓鍋，加入一碗黃酒、老抽少許、生姜、大蒜頭、干辣椒、八角、桂皮和適量鹽，壓30分鐘;待高壓鍋的氣放完后，裝盤撒點(diǎn)蔥花即可。但也有一些貼士分享給大家，如果沒(méi)有八角和桂皮，光用黃酒和老抽燜出來(lái)也很香，別有一番風(fēng)味，下黃酒和老抽時(shí)，把豬蹄放在里面攪拌一下，上色會(huì)更加均勻。

說(shuō)起療效呢，豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。

另外，豬蹄中的甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí)，補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級(jí)化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。