香蔥和大蔥的區(qū)別是怎樣的

蔥是大家非常熟悉的食物，在日常生活中我們一般都會(huì)吃到，因?yàn)槭[可以提味，很多人在烹飪的時(shí)候都喜歡加一些蔥進(jìn)去；不過(guò)蔥的種類(lèi)也有很多，比如我們今天所介紹的香蔥和大蔥，不知道大家對(duì)于香蔥和大蔥的區(qū)別了解多少，不過(guò)兩者不管在營(yíng)養(yǎng)上，還是在療效上，對(duì)人體都是很有益處的，可能大家平日里并不會(huì)去深究，下面我們來(lái)了解下。

常見(jiàn)的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，多用于煎炒烹炸，以山東大蔥為例：皮厚葉肥，有的長(zhǎng)有一米、重達(dá)兩三斤，其豪壯氣勢(shì)從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱(chēng)上也可見(jiàn)一斑。大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海參等等，大蔥像一個(gè)常入廳堂的大家閨秀，在菜單上頻頻登場(chǎng)。

南方多產(chǎn)香蔥，與山東大蔥對(duì)應(yīng)，廣州的小玉蔥頗具南方特色：細(xì)小如線，柔嫩水滑。香蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條，一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香蔥蘸醬，越吃越壯”的說(shuō)法。

營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，香蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對(duì)較高：每100克中，香蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，香蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。

大蔥和香蔥都富含蔥蒜辣素(也稱(chēng)大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時(shí)辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效，促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。

不管南北，人們?cè)谧霾藭r(shí)愛(ài)用大蔥熗鍋，因?yàn)樵诟邷赜椭?，蔥中的硫化丙烯快速揮發(fā)，散發(fā)特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來(lái)說(shuō)，這種做法破壞了維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，用蔥煎、炸的時(shí)間要盡可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點(diǎn)蔥花，可以讓營(yíng)養(yǎng)、美味兩不誤。