橄欖油的功效與作用及禁忌分別是什么呢

我想大家應(yīng)該都知道有很多植物是能夠用來(lái)榨油的，比如花生油就是我們生活中做菜的時(shí)候離不開(kāi)的，除了花生油以外，還有瓜子油等等，那么大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)橄欖也是能夠用來(lái)榨油的嗎，其實(shí)橄欖油的味道非常的不錯(cuò)，而且對(duì)身體有很多好處，那么橄欖油的功效與作用及禁忌分別是什么呢？針對(duì)這一問(wèn)題，接下來(lái)我們就一起來(lái)具體的看看文章的介紹吧。

橄欖油的功效與作用及禁忌

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為液體黃金，植物油皇后，地中海甘露，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，(剩余物通過(guò)化學(xué)法提取橄欖果渣油)是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、橄欖油護(hù)膚F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤(rùn)腸功能，長(zhǎng)期食用可以有效緩解便秘。

反對(duì)用橄欖油熱炒，主要集中在沸點(diǎn)上，在植物油中，橄欖油的沸點(diǎn)最低，其次是菜籽油，沸點(diǎn)過(guò)低，高溫烹炸時(shí)可能會(huì)超過(guò)沸點(diǎn)而冒煙，這樣的話會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。可是在意大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經(jīng)常烹炸，也沒(méi)見(jiàn)多吃出什么病來(lái)。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)提煉的橄欖油，沸點(diǎn)會(huì)高多了。另外一點(diǎn)擔(dān)心是橄欖油這種低沸點(diǎn)的油如果過(guò)熱的話，會(huì)形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱和反復(fù)使用的情況下，如果不反復(fù)使用的話，要高溫加熱幾個(gè)小時(shí)才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會(huì)出現(xiàn)這種情況的。