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教你判斷哪些蔬菜適合涼拌吃


checkintoash.com  2009-8-5 10:46:02  中華康網(wǎng)

  多半有甘甜的滋味及脆嫩口感

  適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn):如氣味獨(dú)特清新,口感清脆有勁,可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。

  根據(jù)各種蔬菜的特性作了以下的4種分類,能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。

  適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感,通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用,如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。

  生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。

  生吃的方法

  生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。

  生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨(dú)特,口感清脆,常含有大量纖維質(zhì)。

  洗凈后可直接調(diào)拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙后拌食,則口感會(huì)變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。

  蘿卜

  蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。

  有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。

  番茄

  比如,番茄中含有能降低患前列腺癌肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素,要想攝取就應(yīng)該熟吃。

  但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好,因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。

  焯過后食用的蔬菜這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用,如以下四類:

  第一類是十字花科蔬菜

  如西蘭花、菜花等,這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

  第二類是含草酸較多的蔬菜

  如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。

  因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。

  第三類是芥菜類蔬菜

  如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。

  第四類是馬齒莧等野菜

  焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。

  此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。

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