醬油真的是不健康食品嗎？

    美國人僅僅因?yàn)椤八鼘?duì)我有益”而吃的食物，似乎只有酵母乳。被吹捧為心臟的保護(hù)者，癌癥的戰(zhàn)士和對(duì)更年期荷爾蒙的安全選擇，醬油一直以來被人為視為神奇的食物。

    然而，由于一些將醬油中的雌激素化學(xué)物和乳癌聯(lián)系在一起的研究，最近醬油遭到了一些斥責(zé)。結(jié)果是，許多女性避免醬油食物，而一些男性認(rèn)為豆類會(huì)減少他們的男子漢氣概。

    其實(shí)不用慌張的。一些把脂肪和心臟病與癌癥聯(lián)系到一起的研究比那些把醬油和健康問題聯(lián)系到一起的研究多得多。因此，如果你在考慮用肉或牛奶代替醬油的話，由大豆制成得醬油仍是處于優(yōu)勢地位。這是伊桑.貝爾克的觀點(diǎn)。

    但是如果問題在于是應(yīng)該吃大量的醬油還是只食用足夠的呢？答案還是琢磨不透的，下面是一些最新發(fā)現(xiàn)的建議：

    心臟

    醬油最有力的特點(diǎn)在于它可以減少有害的LDL膽固醇。貝爾克的觀點(diǎn)認(rèn)為吃大量的醬油或是只食用足夠量的都有一定的且有益的影響。每減少1％的LDL的量，就可以相對(duì)應(yīng)地減少1％的心臟病發(fā)作或抽筋的風(fēng)險(xiǎn)。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人的體內(nèi)地LDL水平越高，醬油對(duì)他就越有效。

    然而，醬油對(duì)膽固醇的影響不足夠引起美國心臟協(xié)會(huì)的重視。他們最近認(rèn)為它們的影響太細(xì)微了以致沒必要太過推薦。

    更年期的癥狀

    因?yàn)獒u油具有與雌激素相似的影響，它被推薦為緩解更年期癥狀和代替荷爾蒙的選擇。但是貝爾克的研究對(duì)這些觀點(diǎn)幾乎沒有表態(tài)。一些研究發(fā)現(xiàn)了很大的影響，一些發(fā)現(xiàn)了很小的影響，一些沒有發(fā)現(xiàn)任何影響。

    乳癌

    某些乳癌是由雌性激素引起的，因此有些人擔(dān)心醬油會(huì)對(duì)那些天生容易患病體質(zhì)的女性有害。細(xì)胞文化中心的研究在對(duì)老鼠的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，醬油會(huì)增快乳癌細(xì)胞的生長。另一方面，傾向于吃醬油食物的亞洲的女性，比起西方女性，患乳癌的幾率要小三倍。如果她們移民到西方國家，并換用西方的飲食方式，那她們的患乳癌的可能性也大大增加。

    結(jié)論

    醬油是一種很棒的低脂肪蛋白，尤其對(duì)于那些努力想減去飽和脂肪的人。然而在科學(xué)家們確定大量的醬油是對(duì)人體有益或有害之前，最好還是吃適量的。但是對(duì)比起高脂肪的動(dòng)物蛋白，醬油仍算是一種健康食物。