常見(jiàn)食物藏的"特殊"營(yíng)養(yǎng)

　　1、類(lèi)黃酮呵護(hù)心臟

　　類(lèi)黃酮是一類(lèi)植物色素的總稱(chēng)，為三元環(huán)化合物，具有保護(hù)心臟的功效。

　　美國(guó)威斯康星大學(xué)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家披露：

　　類(lèi)黃酮

　　一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合(假如黏合，將附著在血管壁上，妨礙血液流動(dòng));

　　二是作為血小板抑制劑，降低血小板黏性。試驗(yàn)表明，長(zhǎng)期吃類(lèi)黃酮豐富的食物的人，患心臟病的危險(xiǎn)可減少一半。

　　茶、蘋(píng)果、洋蔥、葡萄等類(lèi)黃酮量豐富，中老年人不要忽視這些食物。

　　2、多糖增強(qiáng)免疫力

　　這里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律的功能。

　　以香菇多糖為例，它能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗腫瘤作用顯著;再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲憊等方面功不可沒(méi).

　　故多食廚香菇、黑木耳、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，以增強(qiáng)人體抗病能力。

　　3、番茄紅素抗癌

　　研究表明，一種稱(chēng)為番茄紅素的養(yǎng)分在防止諸如前列腺癌、結(jié)腸癌和直腸癌等癌癥以及心臟病方面功效卓著，受到預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的高度重視，這主要得益于番茄紅素所具備的強(qiáng)效抗氧化劑特性。

　　番茄中的番茄紅素最為豐富，但必須加工成為醬、汁或沙司，烹調(diào)成菜肴后食用，才輕易被人體吸收。番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄要多5倍，同時(shí)，番茄紅素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各種番茄菜肴，要比進(jìn)食鮮番茄的吸收率更高。

　　除番茄外，富含番茄紅素的還有西瓜、紅葡萄、甜杏、紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類(lèi)食物。

　　4、白藜蘆醇降脂

　　白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質(zhì)過(guò)氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御前列腺癌及子宮內(nèi)膜痛等方面功不可沒(méi)。

　　除葡萄酒及葡萄干中含量豐富外，花生也是蘊(yùn)藏白藜蘆醇的“富礦”，這也是法國(guó)人健康長(zhǎng)壽的秘訣之一。他們的餐桌上常有一瓶紅葡萄酒，并以花生做下酒菜。此種飲食方式很值得國(guó)人借鑒。

　　5、歐米加-3脂肪酸抗抑郁

　　魚(yú)類(lèi)尤其是深海魚(yú)中含有大量這種不飽和脂肪酸。美國(guó)哈佛大學(xué)的研究人員報(bào)告，魚(yú)油中的歐米加-3脂肪酸具有常用的抗抑郁藥如碳酸鋰的類(lèi)似作用，能使人保持良好心情。

　　6、短鏈脂肪酸一舉數(shù)得

　　短鏈脂肪酸是指含碳2-4個(gè)的支鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸。它們對(duì)人體健康的貢獻(xiàn)在于：

　　一是產(chǎn)生能量;

　　二是充當(dāng)腸道上皮非常營(yíng)養(yǎng)因子的角色，保護(hù)腸道黏膜;

　　三是增強(qiáng)胃、腸運(yùn)動(dòng)機(jī)能而防止便秘。

　　另外，丁酸還能修復(fù)腸道黏膜損傷，防治潰瘍性結(jié)腸炎;丙酸則能促進(jìn)入對(duì)鈣元素的吸收。

　　短鏈脂肪酸的養(yǎng)分主要分布在粗糧和蔬菜中，故安排食譜時(shí)不可“食不厭精”，應(yīng)粗細(xì)搭配，廣采博食，以便充分發(fā)揮短鏈脂肪酸的保健作用。

　　7、抗性淀粉減肥

　　所謂抗性淀粉，世界糧農(nóng)組織專(zhuān)家下的定義是“健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”，它能調(diào)節(jié)血糖和膽固醇，促進(jìn)腸道毒素的分解與排出。

　　此外，抗性淀粉還有飽腹作用，可以節(jié)制食量而收到減肥效果。

　　據(jù)國(guó)外專(zhuān)家檢測(cè)，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有較多的抗性淀粉，可供選擇。

　　8、維生素D6增強(qiáng)記憶力

　　醫(yī)學(xué)證實(shí)，在衰老過(guò)程中，人體假如缺乏由葉酸組成的維生素B6，就會(huì)加速喪失記憶。其奧妙在于此種維生素可以確保血液給各個(gè)生命器官充氧。

　　維生素B(主要存在于動(dòng)物肝臟、麥芽、蛋黃、核桃與菠菜中。若能配合攝人維生素B6 (麥芽、蛙魚(yú)中頗豐，可促進(jìn)神經(jīng)原之間的聯(lián)系)、維生素B：(肉、蛋、魚(yú)、蝦、蟹等含量較多，可確保生成神經(jīng)遞質(zhì))等，效果會(huì)更好。

　　9、維生素C使大腦布滿(mǎn)活力

　　最新研究顯示，維生素C可增強(qiáng)人的智力，提高孩子的智商，對(duì)于腦細(xì)胞的新陳代謝意義重大。我們的體內(nèi)大約有1.5克維生素c，需要定期更新，以保持大腦的活力。

　　故需要常吃富含此種維生素的食品，如蔬菜(花椰菜、甜椒、白菜、香芹)和水果(檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘)等。

　　10、胱氨酸美發(fā)

　　胱氨酸中的硫元素和維生素C是頭發(fā)的組成部分，主要作用是維持頭發(fā)的亮澤。

　　氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚(yú)肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。

　　假如在食用這些食物的同時(shí)，再食用一些新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、青椒、白菜等，能促使胱氨酸發(fā)揮更大的作用。

　　11、精氨酸促進(jìn)男子生育

　　精氨酸是人體精于的組成成分氮的主要提供者，假如缺乏精氨酸將導(dǎo)致成年男性精子發(fā)育障礙，可造成精子數(shù)量減少、活動(dòng)能力減弱，造成男性不育。

　　據(jù)測(cè)定，豆類(lèi)、花生、芝麻、沙丁魚(yú)、牛肉等食物中含有較多的精氨酸，男士們宜多食。

　　12、鐵抵御疲憊

　　鐵的補(bǔ)血作用人們較為熟悉，但它還能助你御寒。美國(guó)羅切斯特大學(xué)專(zhuān)家的研究證實(shí)了這一點(diǎn)。缺鐵易導(dǎo)致向大腦輸氧的紅細(xì)胞減少，造成大腦能量缺乏，因而出現(xiàn)疲憊感覺(jué)。豬血湯為補(bǔ)鐵的靈丹妙藥，動(dòng)物肝臟也是鐵的“富礦”。

　　13、鋅保護(hù)味覺(jué)

　　鋅元素對(duì)人的味覺(jué)有良好的保護(hù)作用，可使人食欲旺盛。因?yàn)�，鋅對(duì)于味覺(jué)觸頭運(yùn)作中出現(xiàn)的一種能夠感知各種味道的分子有影響。故我們應(yīng)該多吃一些牡蠣、牛排、雞鴨肝和奶酪。

　　14、過(guò)氧化物岐化酶清除自由基

　　此為一種強(qiáng)效抗氧化劑，能及時(shí)清除體內(nèi)致病隱患—氧自由基，故有人體“清道夫”之稱(chēng)。

　　過(guò)氧化物岐化酶主要存在于刺梨、山楂、大棗、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等果蔬中，合理調(diào)配膳食并講究科學(xué)的烹飪方法，可補(bǔ)充一定量的過(guò)氧化物岐化酶。

　　15、谷胱甘肽抗衰老

　　谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，也是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。

　　卷心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。