癌指的是癌癥，是所有惡性腫瘤的統(tǒng)稱。經(jīng)常吃臘肉有可能增加致癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該盡量少吃或者不吃。癌癥的發(fā)生通常是多種因素綜合作用的結(jié)果，包括受到遺傳因素的影響和多種環(huán)境因素的共同作用，而致癌的環(huán)境因素當(dāng)中，不良的飲食習(xí)慣就是重要的致癌原因。如果經(jīng)常攝入含有致癌物質(zhì)的食物，就會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。臘肉是有一些地區(qū)民間傳統(tǒng)的一種食物，在冬季來(lái)臨的時(shí)候，將新鮮的肉類用鹽腌，再加上各種添加劑和佐料，將腌制之后的肉再進(jìn)行風(fēng)干和煙熏，以保證這些肉質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中不容易變壞。并且臘肉也具有一定的獨(dú)特的風(fēng)味，所以有一些地區(qū)的居民比較喜歡吃臘肉。一般而言，少量食用臘肉?可能對(duì)身體沒(méi)有太大的傷害，但大量食用有可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵谥谱髋D肉的過(guò)程中會(huì)用到大量的鹽，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的成分，來(lái)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，臘肉在腌制過(guò)程中，會(huì)受到各種細(xì)菌、病毒、真菌的污染，這些微生物產(chǎn)生的毒素也對(duì)身體有不良的影響。