橄欖油是用橄欖進行冷榨出來的油，冷榨出來的油比較健康。用橄欖油對心、腦血管，以及胃腸道都起到保健的作用。橄欖油的使用方法也很簡單，可以涼拌的時候直接放，跟放香油一樣用。也可以在炒菜，或者燉煮菜品的時候加進去。用橄欖油炸東西也可以，就像正常的食用油一樣使用就可以了。橄欖油里邊含有大量的不飽和脂肪酸，橄欖油還有特殊的香氣。橄欖油生產于地中海地區(qū)，當?shù)厝擞瞄蠙煊偷娜巳罕话l(fā)現(xiàn)心、腦血管疾病的發(fā)病率相對于其他的國家來說要低。因此，有專業(yè)人士研究了橄欖油后發(fā)現(xiàn)里邊含有豐富的不飽和脂肪酸，以及維生素類，如維生素A、維生素D，以及豐富的維生素E，對血管的保護作用相對于其他的植物油來說會好很多。