銀耳不可以隔夜食用，具體分析如下：1、損害胃腸道：隔夜銀耳容易產(chǎn)生大量致病微生物，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生負(fù)面影響，容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良情況發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)增高；2、損傷肝臟：隔夜銀耳產(chǎn)生的大量致病微生物，還容易損傷肝臟，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死，出現(xiàn)皮膚黏膜的黃染，甚至出現(xiàn)腹水的情況；3、加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)：隔夜銀耳當(dāng)中的致病微生物，還容易加重腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，進(jìn)而使尿液排出量減少，導(dǎo)致過多液體在體內(nèi)蓄積，出現(xiàn)全身浮腫情況；4、抑制神經(jīng)系統(tǒng)代謝：出現(xiàn)神志淡漠、意識(shí)模糊，而危及身體健康；5、營養(yǎng)學(xué)角度：隔夜銀耳中營養(yǎng)素種類減少、營養(yǎng)素?cái)?shù)量下降、營養(yǎng)價(jià)值會(huì)變得很低。