生木耳沒(méi)有毒性，腐爛的木耳才有毒性。往往吃木耳時(shí)都要泡，泡的時(shí)間長(zhǎng)，如在洗的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變粘，或水有異常味道，這時(shí)一定要棄掉，不要再吃。腐爛木耳經(jīng)過(guò)加工后，即使熟了也有一定毒性，會(huì)引起嚴(yán)重的胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐，甚至?xí)鹉δ苷系K、休克、多臟器功能改變，而且也有死亡的病例報(bào)告。所以大家注意木耳一定要做熟吃，而且不要被污染，一旦污染就不要再吃。污染指的是浸泡時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)或者被細(xì)菌污染，在洗的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)粘性，或洗的水異常味道。中國(guó)人的飲食習(xí)慣是吃熟食，熟食對(duì)胃腸道耐受，不會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。一旦吃不熟的食物有惡心不適，不會(huì)造成嚴(yán)重后果，只是胃腸道不耐受。但是吃發(fā)霉或者被污染的木耳，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)，甚至危及生命。一定要避免吃腐爛食物，如果腐爛或者泡的時(shí)間長(zhǎng)，棄掉即可。不覺(jué)得可能沒(méi)變壞試著吃，此時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，一定要小心。