辣椒可產生一種化學物質為辣椒堿，辣椒堿刺激皮膚感受器，從而導致皮膚的刺激反應，就是辣的感覺，異常難受。小學、中學學過堿，要用酸來處理，酸堿中和會減少堿的濃度，如酸和堿的濃度比例合適，就會變成鹽，所以出現這種情況可用醋來洗手便可。用醋泡手可把辣椒堿中和掉，皮膚便沒有不舒服的感覺，廚師知道如果炒辣椒太辣，適量就加一點醋，辣味可緩解，就是應用的這種化學反應。