溶于水的維生素C，在70-80℃就容易被破壞，并且在常溫下長(zhǎng)期放置也會(huì)被破壞。所以烹飪對(duì)維生素C有破壞作用，水煮蔬菜也會(huì)破壞蔬菜里面的維生素C，只有在生吃水果、蔬菜時(shí)，才能攝入相應(yīng)的維生素C。維生素C是一種還原劑，屬于酸性物質(zhì)，若遇到氧化物質(zhì)，或與其他物質(zhì)合用時(shí)也可能造成維生素C的破壞。因?yàn)楹芏嗨蚱渌澄镏?，均含有氧化物質(zhì)，或存在可與維生素C發(fā)生氧化還原反應(yīng)的物質(zhì)，所以也會(huì)導(dǎo)致維生素C含量減少、影響吸收?；颊咧饕梢酝ㄟ^食用水果，以及含有維生素C的營(yíng)養(yǎng)保健品，補(bǔ)充人體所需的維生素C。