黃曲霉素中毒的形成原因主要是黃曲霉先污染食物，人或動(dòng)物食用被污染的食物后，黃曲霉素很強(qiáng)的毒素作用就會(huì)導(dǎo)致人或動(dòng)物中毒。黃曲霉素中毒主要針對(duì)人的肝臟中毒，當(dāng)人食用被黃曲霉素污染的食物后，主要會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞核腫脹，引起脂肪變性、出血，甚至出現(xiàn)壞死以及膽管上皮纖維組織增生，膽管上皮纖維組織增生甚至?xí)?dǎo)致膽管癌。黃曲霉素中毒還會(huì)導(dǎo)致腎臟受到影響，主要表現(xiàn)為腎小管上皮細(xì)胞變性、壞死，甚至有管型形成。黃曲霉素中毒后，還影響合成蛋白質(zhì)的基因和蛋白質(zhì)，對(duì)核酸、酶蛋白功能以及蛋白質(zhì)的形成過程，均會(huì)產(chǎn)生不同程度的破壞作用，所以黃曲霉素的毒性非常強(qiáng)。