鮮牛奶可以加熱，經(jīng)過(guò)加熱處理后的鮮牛奶食用更加衛(wèi)生、安全、有營(yíng)養(yǎng)。鮮牛奶如果不經(jīng)過(guò)加熱處理，其中會(huì)殘存有一定量的致病微生物，過(guò)量的致病微生物進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良風(fēng)險(xiǎn)的增加。鮮牛奶當(dāng)中的致病微生物，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，不能夠完全殺滅，容易引起食品衛(wèi)生安全方面的問(wèn)題，所以從安全的角度講，鮮牛奶經(jīng)過(guò)加熱處理后，更加安全、衛(wèi)生。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，鮮牛奶在加熱的過(guò)程當(dāng)中，有可能會(huì)損傷對(duì)熱比較敏感的維生素。但是總體來(lái)講鮮牛奶經(jīng)過(guò)加熱處理后，能夠使蛋白質(zhì)變性，反而能夠被機(jī)體更好的吸收、代謝和利用，因此經(jīng)過(guò)加熱后的鮮牛奶，能夠更好發(fā)揮出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。