維生素C屬于水溶性維生素，對人體新陳代謝及多種生理功能和生化反應具有重要調節(jié)作用。維生素C具有較強抗氧化性，對于免疫系統(tǒng)調節(jié)具有重要作用，其參與體內抗體和膠原形成。同時維生素C參與體內碳水化合物、脂肪、蛋白質代謝，另外，對于葉酸代謝具有一定調節(jié)作用。維生素C對于保持血管完整性具有重要功效，缺乏維生素C時患者可出現(xiàn)壞血病。此外，維生素C的強抗氧化性可起到一定美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。因此，補充維生素C可在一定程度上提高免疫功能、改善新陳代謝、延緩衰老。但補充維生素C需適量，過量攝入維生素C可影響機體健康。