茴香的食用方法

小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫(yī)藥、調味、食用、化妝于一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實中含茴香油2.8%，茴香腦50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質、淀粉糖類及粘液質等約85%。

茴香含有礦物質、紅蘿卜素、揮發(fā)油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能溫腎散寒、和胃理氣，一般人大多擷取它的葉和種子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜歡，可以加些蜂蜜中和味道。止嘔吐、消胃脹氣、開胃，治療膀胱炎。種子加大麥茶沖泡，可增加母親的奶水。哺乳的母親，很適合飲用茴香茶；可幫助消化，幫助新陳代謝。辛辣而香氣獨特的口感，加一點蜂蜜或楓糖漿飲用風味更佳，也可加入少量肉桂壓味。由于氣味獨特濃厚，若調制成復方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出畫龍點睛的效果。用量過多反而會把其它花草的香氣掩蓋掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口氣。最適合拿來煮魚，此外拿來烤面包、制作點心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來食欲。

【茴香的食用方法】：

1、茴香鯽魚火鍋：

茴香鯽魚火鍋材料:

主料：小茴香30克，鯽魚4條。

調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

茴香鯽魚火鍋做法:

(1)鯽魚去鰓，鱗和內臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。

(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺即可。

2、茴香餃子：

茴香餃子的材料：茴香、肉餡(豬肉)、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油。

茴香餃子的做法：

1、茴香洗凈后先控水份，將蔥姜剁碎后放入肉餡里。

2、在肉餡里調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順一個方向，攪拌均勻。

3、將控去水份的茴香切碎，放入肉餡里。用筷子將餡攪拌均勻，也是順一個方向拌勻。

4、然后開始包餃子。

5、坐鍋水，鍋開后下餃子即可。

3、涼拌茴香頭：

涼拌茴香頭材料：茴香頭、檸檬、芫荽、黃甜椒、蒜。

涼拌茴香頭做法：

1、茴香頭洗凈，切掉頭尾;

2、將茴香頭切成較細的絲;

3、將茴香頭絲泡在冰水里，擠上半個檸檬汁浸泡10-20分鐘;

4、黃甜椒切較細的絲;

5、芫荽切小段;

6、橄欖油、檸檬汁(少)、香醋、生抽、鹽、蜂蜜、蒜蓉勾兌成調味汁;

7、浸泡冰水的茴香頭絲、黃甜椒絲、芫荽段放入大碗，加調味汁拌勻;

8、上桌前加少許紅辣椒添色即可。

一、沖泡食用方式：

(1)葉：以開水沖泡即可。

(2)種子：將種子壓碎，用開水沖泡，燜約十分鐘后，加入蜂蜜即可飲用。取半匙茴香以湯匙背壓碎，浸泡于熱水中十分鐘。一天三杯，建議在二餐之間飲用。

二、可作香料，常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調。

三、現(xiàn)代藥理研究表明：小茴香還有抗?jié)儭㈡?zhèn)痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用。

四、中藥附方：

1、小茴香丸：小茴香15g，胡椒10g。研末，酒糊為丸，每次服3~6g，溫酒送下。

源于《三因方》。本方散寒理氣、止痛作用較強。用于疝氣，小腹冷痛、脹滿。

2、小茴枳殼散：小茴香30g，枳殼15g。微炒研末，每次服6g，溫開水送下。

源于《袖珍方》。小茴香配伍理氣行滯的枳殼，共奏理氣止痛之效。用于肝胃氣滯，脘腹脅下脹痛。