昆布到底是什么

昨天吃的菜里面有海帶，一起吃飯的同事談起老是搞不清海帶與昆布是不是一回事。其實(shí)很多人都搞不清海帶與昆布到底是不是一回事。這個(gè)問(wèn)題引起了我的興趣，因?yàn)槲乙惨恢睕](méi)有搞清楚。上網(wǎng) Google了一下，找到好多似是而非的解釋。網(wǎng)友們也根據(jù)這些解釋在博客上發(fā)了很多帖子，有的說(shuō)海帶是條形，昆布是掌型;有的說(shuō)昆布是藥名;有的說(shuō)海帶長(zhǎng)在北方海域，昆布長(zhǎng)在熱帶海域。其實(shí)，這些說(shuō)法都不完全，不科學(xué)，均屬于盲人摸象，以偏概全。我覺(jué)得這樣不是研究問(wèn)題的正確方法。

我采用的研究方法很簡(jiǎn)單——求教于百科全書(shū)與專業(yè)著作。經(jīng)過(guò)一番“考證”，得到如下結(jié)論：

(1)海帶與昆布在植物學(xué)上有嚴(yán)格區(qū)別 ：首先，海帶是更普遍的名稱。海帶在生物學(xué)上第次分為海帶目、海帶科和海帶屬(植物的分類單位的主要等級(jí)是：界、門(mén)、綱、目、科、屬、種;亞)。

其中海帶目有四科：繩藻科、海帶科、翅藻科和巨藻科。我們?nèi)粘Ｕf(shuō)的海帶，是指海帶科下的海帶屬。通常說(shuō)的海帶是褐藻門(mén)-海帶目-海帶科-海帶屬(Laminaria)，孢子體大型，明顯地分化為葉片、柄部和固著器3部分，葉片單條或深裂成掌狀，無(wú)中肋，柄部圓柱形或扁平，固著器假根狀或盤(pán)狀。海帶屬還可分為海帶(Laminaria Japonica Aresch)、長(zhǎng)海帶、褐藻、糖海帶、狹葉海帶(Laminaria angustata)、掌狀海帶(Laminaria digitata)、皺海帶(Laminaria religiosa)等30余種，主要分布于千島群島、薩哈林島和日本的北海道，美洲太平洋和大西洋北岸。中國(guó)只有1種海帶，主要產(chǎn)于遼東半島和山東半島沿岸。

上面列出的外文是海帶的拉丁文學(xué)名。英文中海帶的俗稱有很多：美國(guó)叫kelp,愛(ài)爾蘭叫sea tangle, 加拿大叫horsetail kelp, 西歐叫做fingered tangle或tangle;來(lái)自日文的英文名有：makombu, shinori-kombu, hababiro-kombu, oki-kombu, uchi kombu, moto-kombu , minmaya-kombu, ebisume (Japan), kombu, hirome, umiyama-kombu ;來(lái)自中文的英文名有：hai dai(海帶) 和 hai tai(海苔)，kunpu(昆布), 來(lái)自韓國(guó)的英文有：hae tae, tasima。

我們對(duì)海帶都不陌生，但其他海帶可能見(jiàn)得很少，如掌狀(或手指狀)海帶等，因?yàn)橹袊?guó)不產(chǎn)。

我國(guó)產(chǎn)的海帶(Laminaria Japonica Aresch，原產(chǎn)日本)

掌狀海帶(Laminaria digitata，德國(guó))

(2) 昆布(Ecklonia)是褐藻門(mén)-海帶目-翅藻科的一屬。因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”。 昆布藻體黃褐色，40～100厘米高，明顯地區(qū)分為固著器、柄部和葉片 3部分。固著器是由叉狀分枝的假根組成;柄部圓柱形，光滑不分枝;葉片單條或羽狀、復(fù)羽狀分枝，邊緣有鋸齒。粘液腔道1～2層，呈環(huán)狀排列。孢子囊群著生在葉的表面。昆布屬再細(xì)分可分為幾種：昆布、鵝掌菜、五掌菜、喇叭鵝掌藻，我國(guó)只有一種鵝掌菜，主要產(chǎn)于浙江漁山島和福建平潭、莆田一帶。

昆布在英文中俗稱也有很多，如：Bamboo seaweed, Kelp, Paddle weed, Sea bamboo,Kajime(來(lái)自日文)等。

中國(guó)古代是沒(méi)有海帶的，中國(guó)的海帶是民國(guó)前后從日本引進(jìn)的 。分類學(xué)中海帶科的拉丁文(Laminaria Japonica)就暗示這是一種日本產(chǎn)植物。日語(yǔ)中把海帶統(tǒng)稱為昆布。 我國(guó)的一些植物學(xué)書(shū)籍也說(shuō)海帶的別名也叫昆布。我沒(méi)有考證過(guò)，“昆布”到底是來(lái)源于漢語(yǔ)還是日語(yǔ)。

所以，說(shuō)海帶與昆布是一回事沒(méi)有大錯(cuò)，因?yàn)槎呔鶎儆诤?。說(shuō)不是一回事也對(duì)，因?yàn)槎咴诜N屬一級(jí)不同。從下面的框圖可知，它倆有共同的“爺爺”——海帶目，“爸爸”則一個(gè)是海帶科，一個(gè)是翅藻科。因?yàn)橹参锓诸悓W(xué)上名稱有些混亂，而且外形很接近，再加上海帶是由日本引進(jìn)，而日語(yǔ)中昆布就是海帶，而且英語(yǔ)中kelp也既指海帶又指昆布，所以就造成了海帶與昆布經(jīng)常被混淆。