如何鑒別昆布的常用方法

很多人愛吃海鮮，魚蝦蟹蛤各有各的滋味，海鮮不僅品種繁多，滋味各一，營養(yǎng)還非常的豐富，連藻類的味道也十分的豐厚，昆布亦稱“黑菜”、“鵝掌菜”、“五掌菜”等，褐藻綱，翅藻科，孢子體大型，褐色、革質(zhì)，高30-100cm，分葉片、柄部、固著器、固著器假根狀，假根兩叉式分支，柄部圓柱狀，近葉片部漸扁平，葉片兩側(cè)羽狀或復羽狀分支，中部稍厚，居間生長，長1-12cm，粗3-7mm，粗鋸齒葉緣，游動孢子生于葉片兩面，有明顯的不等世代交替，生長于溫帶海洋中，中國浙江、福建沿海有分布，供食用和藥用，那么如何鑒別昆布呢?

植物形態(tài)鑒定。1.海帶：多年生大型褐藻，革質(zhì)堅韌。藻體明顯分為固著器、柄和葉狀體三部分。固著器呈根狀，根末端呈吸盤形，著生于巖石或其他物體上。柄圓柱形，長5～20cm。葉狀體帶形，綠棕色，長2～6m，寬15～50cm，無中肋，但有兩條淺溝縱貫于中央。孢子囊群近圓形，斑疤狀，秋季成熟。2.昆布：與上種主要區(qū)別為葉狀體略成扁闊卵形，長30～90cm,-至二回羽狀深裂，裂片長舌狀，較薄，邊緣疏鋸齒。

藥材性狀鑒定。海帶：卷曲折疊成團狀，或纏結(jié)成把。全體呈黑褐色或綠褐色，表面附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平長帶狀，長50～150cm，寬10～40cm，中部較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質(zhì)，殘存柄部扁圓柱狀。氣腥，味咸。

昆布：卷曲皺縮成不規(guī)則團狀。全體呈黑色，較薄。用水浸軟則膨脹成扁平的葉狀，長和寬均為16～26cm，厚約1.6 mm;兩側(cè)呈羽狀深裂，裂片呈長舌狀，邊緣有小齒或全緣。質(zhì)柔滑。水試：本品以水浸泡即膨脹，表面黏滑，附著透明黏液質(zhì)。手捻不分層者為海帶，分層者為昆布。

藥材顯微鑒定。海帶：葉片(厚約1mm)橫切面：均勻扁平帶狀，由表皮、皮層和髓三部分組成。表皮細胞方形，一層，緊密排列，直徑8 - 10μm，內(nèi)含深色物，壁增厚。皮層細胞較大，排列疏松，直徑20～35μm;黏液道眾多，直徑50～80μm，成1列排于表皮下2～3列細胞處，黏液道周圍1列細胞較小。髓部位于中央，約占橫切面的1/6，細胞較小，直徑17～25μm。緊密排列，細胞壁略厚。柄(直徑約8mm)橫切面：圓形，略扁，構(gòu)造與葉相似，表皮細胞1列;離表皮下200μm處有黏液道1列，成環(huán)。中央為髓部，狹長橢圓形，長徑6mm，短徑1mm。

昆布：葉裂片(厚約0. 5mm)橫切面：扁平帶狀，兩側(cè)略厚，亦由表皮、皮層和髓三部分組成。表皮細胞方形，直徑16～20μm。皮層無黏液道。中央髓部約占橫切面的1/7，細胞多頹廢，有的呈寬隙狀。柄(直徑約8mm)橫切面：呈圓形，略扁，亦由表皮、皮層和髓三部分組成。表皮細胞1列，壁較厚，靠近表皮下方約280μm處有黏液道，兩列排成環(huán)形，黏液道直徑40～60μm，中央髓部圓形至橢圓形，直徑約占橫切面的1/2。