蓮藕的食療價(jià)值和做法

蓮藕的食療價(jià)值

睡蓮科植物蓮的肥大根莖。又稱蓮藕。秋、冬季或春初采挖，洗凈去節(jié)用(余詳見(jiàn)蓮子)。

[性能]味甘，性涼，主補(bǔ)中焦，養(yǎng)神，益氣力。能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補(bǔ)益脾胃，止瀉，益血，生肌。

[參考]含淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C和焦性兒茶酚、d-沒(méi)食子兒茶精、新綠原酸等酚類化合物。

[用途]用于熱病心煩，口渴，喜飲;胃陰不足，噎膈反胃;衄血、吐血、便血;產(chǎn)后血暈，煩悶欲嘔(生用)?；蚱⑽柑撊?，消化不良，少食腹瀉;痢疾便血，不欲食;血虛或失血(熟用)。

[用法]生食，絞汁用，煮食，或加工成藕粉用。

[注意]“藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老。”(《隨息居飲食譜》)

1，鮮藕白蜜汁：鮮藕120克，搗爛，絞取汁液，加生蜜60克，攪勻服，不拘時(shí)。

源于《圣惠方》。本方有益胃生津，清熱除煩的作用。用于暑熱或熱病傷津，煩渴喜飲。

2，姜藕飲：藕90克，生姜10克。搗爛，絞取汁液，一日分3次服用。

源于《圣濟(jì)總錄》。本方取藕能清熱生津，以生姜和胃止嘔。用于胃熱而胃氣不和，惡心嘔吐，口渴口干。

3，藕粉：藕粉12克，加白糖適量，用冷開水少許調(diào)稀，再以沸水沖調(diào)成糊狀食。

源于《本經(jīng)逢原》。本方能益胃調(diào)中，止血。用于痢疾便血，口噤不能食，或脾胃虛弱，消化不良。

按：《嶺南采藥錄》治痢疾便膿血，用藕搗汁，和蜂蜜，隔水燉成膏服。與藕粉的用意相似。

4，煨藕湯：藕適量，切在塊，加水適量，小火煨燉至爛熟，飲湯食藕。

源于《隨息居食譜》。本方能補(bǔ)益脾胃，調(diào)養(yǎng)陰血。用于脾胃虛弱，或陰虛血少及諸失血證。

藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。

蓮藕食譜

桂花糯米藕

材料： 蓮藕1節(jié)、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少許、蜂蜜少許。

作法：

1、提前1小時(shí)將糯米泡軟備用

2、將藕洗凈后削去外皮，從藕的一端1厘米處將藕切開，切下來(lái)的藕節(jié)不要扔掉

3、將泡好的糯米填入藕洞中，介紹一個(gè)比較好用的辦法：取1個(gè)裱花袋，剪一個(gè)小口，將裱花嘴塞入藕洞中，將米倒入裱花袋內(nèi)，用筷子或竹簽將米填入藕洞內(nèi)至滿

4、插幾根牙簽在藕的切口處，然后將剛才切下的藕節(jié)蓋在牙簽的另一端使之縫合

5、將封口的蓮藕放入一個(gè)可容納的大鍋內(nèi)，放入冰糖，倒入適量清水沒(méi)過(guò)蓮藕蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮約1個(gè)小時(shí)

6、將煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許干桂花后澆上蜂蜜即可

炸藕盒

原料： 新鮮蓮藕一節(jié)(約300克)、鮮肉末200克、雞蛋1個(gè)、面粉50克、啤酒1聽(tīng)、姜3片、蔥2段、料酒15ml、鹽8克、白糖3克、椒鹽適量。

做法：

1、蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切斷，形成一個(gè)中間連著的藕夾;

2、藕片切好后放入開水中，焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用;

3、肉末中加入蔥末、姜末、鹽、白糖、料酒等調(diào)料拌勻，然后沿著同一個(gè)方向攪拌出筋

4、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一邊倒一邊用筷子攪打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可;

5、將夾好的藕盒粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可，最后可以搭配椒鹽食用。

小貼士： 蓮藕切好后用開水焯燙，在下鍋炸的時(shí)候，藕片就會(huì)熟的快一些，而且焯燙過(guò)的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以將豆腐事先焯燙一下，能去除豆腥味，還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時(shí)就無(wú)需焯燙了，茄子、西葫蘆本身熟的很快，焯燙后蔬菜中的水分就會(huì)流失，變得干癟沒(méi)法吃了; 肉餡里可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等，口感上會(huì)更加脆，味道也香。但無(wú)論添加什么材料，肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無(wú)法粘在藕片上，下鍋一炸就自然脫落了。

醬爆藕丁

材料： 藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜面醬、白糖、鹽、雞精。

做法：

1、蓮藕切丁過(guò)水備用(也可以直接炒熟)。

2、紅辣椒切小丁，蔥切碎。

3、放入紅辣椒和蔥碎爆香，倒入藕丁，根據(jù)個(gè)人口味，加甜面醬兩勺，再加白糖，少許鹽，雞精翻炒均勻。

4、最后撒上提前炒過(guò)的豌豆，熟花生豆即可!

紅蓮蜜藕

原料： 藕、枸杞、紅薯、白砂糖、糖桂花。

做法：

1、將藕切片，放入鍋中加開水白砂糖、枸杞，糖桂花、略煮5分鐘撈出;

2、紅薯去皮切細(xì)絲，放入油鍋中炸成金黃色撈出;

3、將藕片碼在盤底，堆放上紅薯絲撒枸杞和少許白砂糖即可。

糖醋藕片

秋天到了，藕開始下來(lái)了。藕的做法很多，糖醋的做法屬于較清淡的一種。

材料：藕

制作：

1.藕洗凈，切片，熱水焯一下。

2.熱鍋，少許姜末熗鍋，倒入藕片翻炒。

3.加糖、醋，繼續(xù)翻炒，加水淀粉勾芡。出鍋。

要點(diǎn)：

1.藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

2.注意不要炒糊。盡量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑。

3.芡汁勾得要薄一些。

4.如果實(shí)在嫌麻煩，也可以焯過(guò)后放白糖、醋涼拌。

特色： 此菜含有豐富的碳水化合物、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素。蓮藕是傳統(tǒng)止血藥物，有止血、止瀉功效，有利保胎，防止流產(chǎn)。

酸甜橙汁藕片

材料： 嫩藕、青檸、酸甜汁

做法：

1.藕段洗凈去皮切薄片，沸水鍋內(nèi)略煮。

2.撈出過(guò)冰水。

3.將青檸擠汁和酸甜汁一起與藕片拌勻。

4.冰箱冷藏1小時(shí)，待其入味。

5.橙汁加少量生粉調(diào)玻璃芡汁，吃前澆在藕片上就好

炒滑藕片

選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗凈，切成藕片，放入冷水中漂洗后瀝干。

取凈炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。

待藕片八成熟時(shí)，加入精鹽、白糖，繼續(xù)翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。

鮮藕雞片

將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。

嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。

此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

蓮藕排骨湯一

用料：

1.排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。

2.藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段后用刀拍破。

3.老姜一切，用刀拍破。

4.花椒約二十粒。

5.黃酒兩大匙。

6.鹽適量。編輯本段蓮藕排骨湯二

做法： 先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火燉一小時(shí)后，放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。

特色：湯水清甜又營(yíng)養(yǎng)，能養(yǎng)顏抗老，活血潤(rùn)膚。

友情提示： 做一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：紅花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最適合煨湯。以刀背拍過(guò)可令蓮藕吃起來(lái)更粉嫩;可往蓮藕孔內(nèi)放數(shù)粒綠豆，以平衡湯水之熱氣。

蓮藕的食療做法

涼拌藕絲做法：嫩藕切絲，沸水焯過(guò)，撈起瀝干，用鹽、糖、白醋、味精拌和。特點(diǎn)：色澤淡雅，吃來(lái)沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖，可當(dāng)茶喝，也有滋補(bǔ)作用。

魚香藕絲做法：先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、淀粉調(diào)配成“魚香”調(diào)味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調(diào)味料快速翻炒拌勻，即可起鍋。特點(diǎn)：吃來(lái)麻辣香脆，別具佳韻。

鮮藕雞片做法：將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。特點(diǎn)：此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

糯米藕餃這是湖南傳統(tǒng)小吃。做法：將嫩藕剁成細(xì)粒，在油鍋中翻炒，加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調(diào)成面團(tuán)，將藕餡包入，搓成面團(tuán)，捏成餃形，再油炸得金黃即成。特點(diǎn)：吃來(lái)外脆內(nèi)糯，藕香幽幽，十分可口。

老藕排骨湯這是湖北著名湯菜。做法：在煮小排骨湯時(shí)，加進(jìn)切成段狀的老藕，直到排骨、老藕燉得酥爛，加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。特點(diǎn)：此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口，吃來(lái)讓人欲罷不能。

藕粥做法：將切塊老藕與大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥軟，加白糖進(jìn)食。特點(diǎn)：是一味杭州風(fēng)味的甜品

糯米藕片

原料：大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。

作法：將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤淋上糖漿即可。

特點(diǎn)：風(fēng)格獨(dú)特，口感俱佳。

藕泥蒸肉餅

原料：(二人份)：蓮藕二節(jié)(選肉厚、較嫩的);絞豬肉餡三~四兩;生姜細(xì)末、蔥花適量;

調(diào)料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許做法：

1.蓮藕去皮、切塊放入果蔬調(diào)理機(jī)內(nèi)打成泥，加少許鹽調(diào)味;

2.絞肉餡加入上述調(diào)料和生姜末調(diào)味;

3.將調(diào)好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開鍋起算，蒸8分鐘，出鍋后撤上蔥花即可。

蜜汁甜藕

原料 蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。

做法

1、將藕洗凈，切去藕節(jié)一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時(shí)左右，撈起晾干。

2、藕孔內(nèi)灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內(nèi)戳，使糯米填滿藕孔。

3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節(jié)，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地?cái)[入碗內(nèi)，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時(shí)取出，扣入盤內(nèi)。

4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

特點(diǎn)：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤(rùn)，是秋令美味甜菜。

藕粉丸

原料:藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。

做法

1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細(xì)，豬板油切成小丁，加白糖(150克)、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。

2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內(nèi)，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)重40克，逐個(gè)捏 成罐形，塞進(jìn)餡心，封口搓圓。

3、平鍋置小火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個(gè)入鍋炒，炒得外焦內(nèi)軟，呈烏色滋潤(rùn)至熟，盛入碗內(nèi)，撒上白糖，即成。

特點(diǎn)：藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。

粉蒸蓮藕

原料:藕500克，生米粉50克，鹵豬肉(肥瘦五花肉)100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

做法

1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀(操作時(shí)少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑)。

2、鹵豬切成小丁。

3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油(25克)化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。

4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi)。

特點(diǎn)：爽口鮮香。

蓮藕素湯

原料：蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實(shí)38克，鹽適量

.做法：

1、蓮藕洗干凈切件。

2、蓮子、百合、芡實(shí)洗干凈。

3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實(shí)，煲至滾，改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。

特點(diǎn)：此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。

蘿卜拌蓮藕

材料：蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細(xì)糖、白醋各3匙，鹽少許。

做法：

1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中;

2、紅、白蘿卜切3公分的長(zhǎng)細(xì)條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調(diào)料腌拌均勻，切少許紅椒絲點(diǎn)綴，腌4小時(shí)即可。

特點(diǎn)：清爽適口。

紅棗蓮藕排骨湯

原料：紅棗5個(gè)，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。

做法：

1、將紅棗清洗干凈，對(duì)半掰開。藕洗凈，切片。

2、豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污。

3、湯鍋內(nèi)倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調(diào)味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。

特點(diǎn)：湯鮮甜。

蓮藕養(yǎng)顏湯

材料：豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚(去核)。

做法：

1、生地黃、蓮藕、紅棗洗凈。

2、豬脊骨洗凈，斬件。

3、將全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，小火煲3小時(shí)即可。

特點(diǎn)：湯甜可口。有補(bǔ)血養(yǎng)顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色松浮不華者皆可食用

芙蓉雪藕

材料：鮮藕200克，蛋清4個(gè)，水淀粉15克，黃瓜片、精鹽、味精少許。

做法：

1.將藕洗凈，去皮切片，用開水燙后投涼。

2.將蛋清放入碗內(nèi)加200克清水、鹽、味精攪勻后蒸4分鐘、用手勺臼在湯盤中即成芙蓉。

3.炒鍋內(nèi)放入水、黃瓜片、藕片、精鹽、味精、燒開后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、澆在芙蓉上即成。