亞麻籽油是什么

亞麻起源于中東、地中海沿岸，為一年生草本植物，亞麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亞地區(qū)的美索不達(dá)密亞(Mesopotαmiα)。大約在公元前650年，古希臘醫(yī)藥之父——希波克拉底就記載了亞麻籽的醫(yī)藥用途。在漢代張騫出使大宛時(shí)將亞麻籽從西域帶入我國(guó)內(nèi)蒙古、寧夏等西北地區(qū)，故也稱胡麻。

我國(guó)的亞麻籽主要分布在以內(nèi)蒙古為主的西北地區(qū)。由于內(nèi)蒙古地處北緯40度，海拔高1000米以上，氣候寒冷、光照充足、地域廣闊、空氣清新，是名副其實(shí)的天然氧吧。獨(dú)特的氣候和土壤條件以及無污染的草原環(huán)境，使得所產(chǎn)亞麻籽圓潤(rùn)飽滿，色澤光亮，榨出的油更是品質(zhì)上乘，α-亞麻酸含量位居全國(guó)之首，是亞麻籽油中的珍品。

亞麻籽油對(duì)孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油也俗稱月子油和聰明油。

亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)分析

眾多研究表明：每100克的亞麻籽可出30克油。100克油中，飽和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加為26%;總的不飽和脂肪酸為74%，其中含 α‐亞麻酸為57%，亞油酸為16%。也就是說100克的亞麻籽油中，作為飽和脂肪酸和油酸占了26克;不飽和脂肪酸占了74克。不飽和脂肪酸中ω‐3系列(α‐亞麻酸)和ω‐6系列(γ-亞麻酸)之比接近(4-6)：1。

亞麻籽中含有18種氨基酸，其中含量超過蛋白含量5%的氨基酸從多到少，依次為谷氨酸(26.3%)、天門冬氨酸(12.5%)、精氨酸(11.8%)、甘氨酸(7%)、亮氨酸(6.8%)、色氨酸(5.8%)、丙氨酸(5.4%)、苯丙氨酸(5.3%)、異亮氨酸(5.2%)。

亞麻籽油的加工工藝

亞麻籽油的一大特色就是低溫加工，保證營(yíng)養(yǎng)成分得到最大的保留。這也是區(qū)別于市場(chǎng)常見食用油的一大特色。以下是食用油加工工藝方面的一些介紹。

食用油的兩種基本制作工藝：浸出法、壓榨法、亞臨界低溫萃取法。

1、浸出法和壓榨法這兩種方法的區(qū)別是在于：浸出法是采用溶劑油(六號(hào)輕汽油)將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫 臭、脫酸)加工而成，優(yōu)點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，但是在加工中嚴(yán)重破壞油中營(yíng)養(yǎng)成分。壓榨法則是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，又分為熱榨法和冷榨法，熱榨需要將原料炒熟，冷榨則自然條件下直接加工。冷榨法能夠保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。市場(chǎng)上常見油類多為浸出油。

2、亞臨界低溫萃取法。該方法是將亞麻籽在不高于40度的密閉系統(tǒng)中一次加工，完整的保留了亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分。除了具有冷榨法的優(yōu)點(diǎn)外，還具有出油率高，可以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，減少資源浪費(fèi)。