你知道蓮藕煲湯要去皮嗎

很多時(shí)候因?yàn)槔砟畈煌诔缘姆矫婵赡芫蜁?huì)大相徑庭，比如甜粽子和咸粽子，大多是都是不一樣的，其實(shí)公道自在人心，只要自己吃得習(xí)慣沒(méi)什么大不了的，又比如蓮藕煲湯要去皮嗎，這個(gè)問(wèn)題肯定大家都有自己的答案，蓮藕作為餐桌上的主要食材，由蓮藕制作的菜肴多種多樣，蓮藕煲湯要去皮嗎，你知道嗎?下面就給大家詳細(xì)介紹一下。

蓮藕燉湯時(shí)不需要去皮，如果蓮藕去皮是為了口感和美觀。要知道有很多蔬菜的皮和葉子比它的果實(shí)和根莖更有營(yíng)養(yǎng)，比如芹菜和蘋果。當(dāng)然也有很多是不能吃的，比如：山藥和荸薺。蓮藕洗凈就好，去不去皮不重要，備用用不銹鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了。蓮藕切好以后馬上泡進(jìn)清水里，清水里放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下翻炒的期間時(shí)不時(shí)要往炒鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)清水，這樣藕就不會(huì)變黑，如果想吃什么味的，就放一點(diǎn)你喜歡的醬進(jìn)去，之后翻炒均勻就可以出鍋了。

蓮藕削皮的方法：先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來(lái)完整的形狀，既白又圓。如果用刮皮器刮，凹進(jìn)去的小坑就很難刮干凈了。其實(shí)，蓮藕不刮皮可以吃!煮藕切忌用鐵鍋。蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。

蓮藕的功效與作用：1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。3.益血生?。号旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。