教大家扁豆?fàn)F面的做法

面條作為一種我們常見(jiàn)的面食類(lèi)，它的做法也是常常出乎我們意料的，今天就來(lái)介紹一種新的方法，扁豆?fàn)F面，一種傳統(tǒng)面食，是將細(xì)面條蒸熟后備用，將肉絲、扁豆放入油鍋內(nèi)炒至變色，加入適量的水，等扁豆六七分熟時(shí)，將蒸好的面條放入鍋中一起翻炒，等水分蒸干后盛盤(pán)即可食用，看起來(lái)好像很簡(jiǎn)單，那么，就教大家扁豆?fàn)F面的做法。

兩人份配料：主料：豆角一斤，洗凈，切成段，肉3兩，可根據(jù)個(gè)人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油腌幾分鐘。細(xì)面條一斤，如果面條過(guò)長(zhǎng)，適當(dāng)切幾刀，佐料：油，醬油，鹽，雞精。

下油(油量和普通的豆角炒肉差不多)，油熱后，將腌過(guò)的肉放入炒鍋，待肉變色后，將備好的豆角放入，并放入適當(dāng)?shù)尼u油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒(méi)住即可(個(gè)人認(rèn)為醬油可以適當(dāng)多放些，這樣最后拌出來(lái)的燜面顏色好)。

找一個(gè)籠屜放在炒鍋上(如果沒(méi)有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里)，將細(xì)面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了(由于面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會(huì)覺(jué)得面條干干的，像是沒(méi)蒸熟，放心，已經(jīng)熟了)。

選手搟面;面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會(huì)，關(guān)鍵是注意不要粘在一起;邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長(zhǎng)的段段;把肉切成絲，用醬油拌一下;愛(ài)吃菜的就多準(zhǔn)備豆角。

熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠;這時(shí)面也蒸的差不多了，拿出來(lái)放到豆角上，放少許，放點(diǎn)醬油，蓋鍋蓋。時(shí)時(shí)翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來(lái)點(diǎn)雞精就ok了。因?yàn)槊嬖诔粗安畈欢嘁呀?jīng)熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。