古方紅糖真假如何辨別

曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)段子，說(shuō)我們?nèi)祟愡M(jìn)化到今天這一步，最大的變化就是學(xué)會(huì)了造假，確實(shí)，生活中的假貨是非常多的，除了我們用的東西以外，食物和藥物也是有假貨的，假藥不僅會(huì)耽誤疾病的治療，還會(huì)有可能給身體造成非常大的傷害，那么究竟古方紅糖真假如何辨別呢?針對(duì)這一問(wèn)題，接下來(lái)我們就一起來(lái)具體的看看文章的介紹吧。

古方紅糖真假如何辨別

鑒別紅糖質(zhì)量主要是觀察顏色。紅糖的顏色越深質(zhì)量越差，因?yàn)榱淤|(zhì)紅糖的生產(chǎn)是經(jīng)三次熬糖、兩次提取糖分后，剩下的三號(hào)糖，里邊色素、雜質(zhì)、焦糖較多，加上不經(jīng)過(guò)洗糖工序，所以糖的質(zhì)量差。以為顏色深的紅糖可以補(bǔ)血的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。鑒別紅糖質(zhì)量主要是觀察顏色。紅糖的顏色越深質(zhì)量越差，因?yàn)榱淤|(zhì)紅糖的生產(chǎn)是經(jīng)三次熬糖、兩次提取糖分后，剩下的三號(hào)糖，里邊色素、雜質(zhì)、焦糖較多，加上不經(jīng)過(guò)洗糖工序，所以糖的質(zhì)量差。以為顏色深的紅糖可以補(bǔ)血的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。

紅糖是未經(jīng)洗蜜和漂白的糖，表面附著的糖蜜較多，而且還含有色素、膠質(zhì)等非糖成分。廣義的紅糖又可細(xì)分為赤砂糖和紅糖兩種，其中赤砂糖是機(jī)制未經(jīng)洗蜜的糖，紅糖是用手工制成的土糖。

因?yàn)榧t糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以識(shí)別紅糖的質(zhì)量，應(yīng)將感官鑒別的側(cè)重點(diǎn)放在組織狀態(tài)、氣味、滋味3個(gè)指標(biāo)上。

組織狀態(tài)鑒別 感官鑒別紅糖的組織狀態(tài)時(shí)，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而后配成20%的糖水溶液進(jìn)行觀察。

良質(zhì)紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液清晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。

次質(zhì)紅糖——結(jié)塊或受潮溶化

劣質(zhì)紅糖——溶化流鹵，有雜質(zhì)，糖水溶液中可見(jiàn)沉淀物或懸浮物。

氣味鑒別 良質(zhì)紅糖——具有甘蔗汁的清香味。

次質(zhì)紅糖——?dú)馕墩５逑阄兜?/p>

劣質(zhì)紅糖——有酒味、酸味或其他外來(lái)不良?xì)馕丁?/p>

滋味鑒別 檢查紅糖的滋味時(shí)，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，然后再配制10%的紅糖水溶液進(jìn)行品嘗。

良質(zhì)紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。

次質(zhì)紅糖——滋味比較正常。