如何鑒別古方紅糖

紅糖分為現(xiàn)代紅糖（超市里賣的幾塊錢一斤那種）和古方紅糖（遵循古法將甘庶用純物理方法熬制的紅糖）。甘蔗是一個奇妙的“生物制造工廠”，甘蔗在成熟后，其體內(nèi)除了蔗糖外，還有果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、葉酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

如何鑒別古方紅糖

一、制造原理

古方紅糖的制作原理和現(xiàn)代制糖方法有著本質(zhì)的區(qū)別，現(xiàn)代制糖方法的目的是為了從甘蔗中提純蔗糖（C12H22O11），其他的物質(zhì)都通過化學方法處理掉了，所以現(xiàn)代制糖生產(chǎn)出來的產(chǎn)品蔗糖純凈度在99.9%以上，是自然界中純度最高的碳水化合物。

傳統(tǒng)制糖的目的是要把甘蔗中的所有糖分進行結(jié)晶，是一種多元糖，甘蔗是一個奇妙的“生物制造工廠”，甘蔗在成熟后，其體內(nèi)除了蔗糖外，還有果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、葉酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

原子熒光光譜儀測定，發(fā)現(xiàn)紅糖含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。因此，以前的人常用紅糖給產(chǎn)后的婦女補養(yǎng)身體，看來是非常有道理的。

二、工藝

現(xiàn)代紅糖的工藝十分嚴格，采用化學和物理方法相結(jié)合的原則，先把一些還原糖等進行反應轉(zhuǎn)化為蔗糖，然后把蔗糖分離提純出來，提純完白糖后的剩余品就是現(xiàn)代的紅糖，紅糖中會有部分的化學殘留。

古方紅糖完全采用千年的古工藝，生產(chǎn)線采用傳統(tǒng)的“連環(huán)鍋”和“直風槍灶”，完全手工熬制成型，從甘蔗取汁到最后的成品入庫，完全采用物理方法，不人為添加任何化學品和添加劑。

三、物理性狀

現(xiàn)代紅糖呈粉末狀或者呈晶體狀，古方紅糖呈塊狀。在《本草綱目》（果部第三十三卷果之五沙糖）中記載紅糖的基本物理性狀為“凝結(jié)如石，破之如沙”，顯然從基本性狀上來看，現(xiàn)行的紅糖與祖先們流傳的紅糖的確不是同一種產(chǎn)品。

而古方紅糖內(nèi)部能夠看到非常明顯的沙紋，與《本草綱目》的描述完全一致，這樣的糖中凝結(jié)的“沙”，也是“沙糖”這個名稱的由來?！侗静菥V目》同時還記載有“清者為蔗糖，凝結(jié)有沙者為沙糖”，傳統(tǒng)上說的紅糖有藥性，是指“沙糖”，而蔗糖只是個調(diào)味品。

四、口感和功效

古方紅糖的蔗香味濃郁，口感細滑，甜度為現(xiàn)行蔗糖的1.5倍，同時有良好的溫補功效。