減肥去脂蔬菜往往是膳食纖維含量較豐富、能量密度較低的蔬菜，具體如下：1、葉菜：通常是有大葉子的菜，比如菠菜、韭菜、芹菜、白菜、油麥菜、茼蒿。葉菜含能量比較低，但含豐富膳食纖維，能夠吸水、膨脹，增加飽腹感，可以避免進食過多食物，對于減肥去脂效果較好；2、瓜茄類蔬菜：如黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、西紅柿、茄子、豆角。因為所含水分較多，且含有一定量膳食纖維，由此可以看出能量密度較低，對于維持機體能量負平衡，促進脂肪分解、代謝有較好效果。