膽固醇高人群可以少量吃蛋黃，因為雞蛋里的蛋白質主要在蛋清和蛋膜里，但是實際上主要的、非常好的營養(yǎng)成分都在蛋黃里面，包括很多脂溶性的維生素、磷、鈣，補充非常好，尤其是主要的對身體非常有幫助的葉黃素、玉米黃素。脂溶性維生素是人體包括維持視力，維生素A和維生素D的主要組成成分，所以少量吃一點蛋黃非常有幫助。一般認為蛋黃里膽固醇的含量比較高，對于膽固醇高、冠心病、高血壓的患者要少吃蛋黃。實際上如果不吃蛋黃，體內會損失非常多的這種脂溶性維生素的攝取途徑，尤其是維生素A。如果葉黃素、玉米黃素，對人體是非常好的脂溶性維生素的補充，但是少量地吃應該影響不大，不會造成非常嚴重的動脈硬化的進程。但是建議不要吃多，每天保證一個蛋黃還是必需的，吃蛋黃也可以包括雞蛋蛋清蛋白質的攝取，對人體都非常必需。所以對于膽固醇高的人群可以少量地吃蛋黃，但不建議吃得太多。