健腦、提高記憶力、潤腸通便。黃花菜既可以食用也可以藥用，營養(yǎng)價值比較高，富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和多種維生素，黃花菜對于機體來講有幾個功效： 1、健腦、提高記憶力：黃花菜中含有豐富的卵磷脂，是大腦細胞的重要組成成分，對于增強和改善大腦功能具有重要作用； 2、潤腸通便：黃花菜含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，同時還可以吸水膨脹、使糞便軟化，起到通便的效果； 3、保護皮膚：因為黃花菜中含有大量的胡蘿卜素、維生素A以及維生素C，可以滋潤皮膚、提升皮膚韌性和彈性。 特別注意的是黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體中可以由秋水仙堿轉化為二氧秋水仙堿，是一種毒性物質(zhì)，所以在食用鮮黃花菜之前，最好經(jīng)60℃以上高溫處理，吃的時候再用沸水焯的久一些以免中毒。