人類(lèi)的飲食發(fā)展過(guò)程離不開(kāi)鹽，鹽給人類(lèi)飲食帶來(lái)了很多美好，比如它可以調(diào)味、可以增加食欲等，鹽還有一定的提神作用，對(duì)做事、工作更有力。任何食物都有兩面性，鹽有好處，也有壞處。鹽給人體帶來(lái)的壞處，第一，過(guò)多攝入鹽會(huì)促進(jìn)高血壓的發(fā)生，有研究證實(shí)，高血壓的發(fā)生和鹽的攝入量呈正相關(guān)，鹽攝入越多，高血壓的發(fā)生率就會(huì)越高；第二，鹽攝入過(guò)多會(huì)使?fàn)I養(yǎng)丟失，比如，鹽攝入過(guò)多會(huì)使人體的鈣流失比較明顯，還有在炒菜的時(shí)候，鹽放得過(guò)多，鹽會(huì)破壞蔬菜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞里的一些有益的營(yíng)養(yǎng)素，像鉀、像鈣都會(huì)流失出來(lái)；第三，鹽攝入過(guò)多，還會(huì)促進(jìn)腫瘤的發(fā)生，尤其是胃癌，很多的研究顯示，熏肉類(lèi)、腌制品類(lèi)對(duì)胃癌有一定的促進(jìn)和誘發(fā)作用，而這些腌制品就是因?yàn)辂}在里面的成分很多。