發(fā)芽的姜究竟可不可以吃，需仔細觀察發(fā)芽的姜是否伴有霉變發(fā)生。如果經(jīng)過仔細觀察，發(fā)芽的姜只是單純發(fā)芽，并沒有發(fā)生霉變，這樣的姜可以吃。因為單純只是發(fā)芽的姜，并不像土豆發(fā)芽會產(chǎn)生龍葵素樣的有害物質(zhì)。發(fā)芽的姜中如果沒有霉變，并沒有過多的有害物質(zhì)，此時吃單純發(fā)芽的姜就完全沒有問題。但需要引起注意，姜如果發(fā)芽，往往預示著儲存溫度和濕度發(fā)生了一定的改變。此時姜不僅發(fā)芽，而且還有可能會發(fā)生霉變，因為霉變往往是在溫暖潮濕的環(huán)境下發(fā)生。?所以，當發(fā)現(xiàn)姜發(fā)芽之后，同時注意到姜上面出現(xiàn)霉斑、發(fā)黑的地方，此時伴有霉變的發(fā)芽的姜千萬不能吃。因為這樣的姜中含有一些霉菌產(chǎn)生的有害物質(zhì)，進入到體內(nèi)會影響到胃腸道、肝臟、腎臟的功能，從而危害身體健康。