胡蘿卜生吃有一定的營養(yǎng)價值，具體營養(yǎng)價值如下：1、預防和控制便秘：生的胡蘿卜中富含膳食纖維，而膳食纖維能夠吸水膨脹，促進糞便的形成，也能夠機械性刺激腸道蠕動，因此，生吃胡蘿卜補充膳食纖維，促進糞便形成和腸道蠕動，有助于預防和控制便秘的發(fā)生；2、增進食欲：胡蘿卜生吃的時候，還能為機體補充一定量的有機酸，而有機酸能夠很好地刺激味蕾的敏感性，對于食欲不振的人，適當生吃胡蘿卜，補充有機酸，在增進食欲方面的營養(yǎng)價值會非常明顯；3、提高消化功能：胡蘿卜生吃的過程當中提供的有機酸，也能夠促進胃腸道消化液的分泌，對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、消化不良的人，通過生吃胡蘿卜，促進消化液的分泌，在提高消化功能方面的營養(yǎng)價值也會非常明顯；4、預防和控制肥胖：生吃胡蘿卜補充進來的膳食纖維還能夠增加飽腹感，胡蘿卜本身能量不高，在預防和控制超重與肥胖方面，也有著很高的營養(yǎng)價值。