通常吃一次發(fā)霉面包不會致癌，所以不用緊張。吃變質(zhì)食物最常見的反應(yīng)是胃腸道反應(yīng)，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，也有的患者可能出現(xiàn)腹瀉的癥狀，一般出現(xiàn)癥狀的時候可能會繼發(fā)水電失衡和電解質(zhì)紊亂。癌癥發(fā)生病因目前還不是很清楚，考慮與環(huán)境因素、遺傳因素相關(guān)，某些疾病也與癌癥相關(guān)，比如乙型肝炎的患者，是肝癌發(fā)病率比較高的原發(fā)病，所以吃一次發(fā)霉的食物不用過度擔(dān)心。平時生活之中一定要注意，食物一旦發(fā)霉盡量丟棄，尤其有基礎(chǔ)疾病的人，比如糖尿病或者老年人，一旦吃發(fā)霉食物，會引起嚴(yán)重的胃腸道功能紊亂，出現(xiàn)序貫性問題，比如嚴(yán)重感染，這時感染很難控制，會序貫性出現(xiàn)多臟器損傷。進(jìn)食發(fā)霉面包可能誘發(fā)休克、肝臟損傷，所以一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉，一定要丟棄，不要因為節(jié)約糧食將其吃掉，這樣會導(dǎo)致相應(yīng)的反應(yīng)，后果很嚴(yán)重。如果吃發(fā)霉的面包，早期胃腸道癥狀很明顯，建議及時就醫(yī)，醫(yī)生會根據(jù)癥狀評估病情，這樣才是比較安全的選擇。