食鹽食用過量可能導(dǎo)致病人出現(xiàn)水腫，所以對(duì)于患有高血壓、腎臟病或腎功能不佳等易水腫的病人，通常要求進(jìn)行低鹽飲食。鹽進(jìn)入人體后會(huì)在血管中發(fā)揮吸水作用，每攝入1g鹽，會(huì)導(dǎo)致血管中的水增加110mL左右。若病人過量食用10g鹽，血管內(nèi)的水分則會(huì)增加1100mL，而增加的水分從血管內(nèi)到達(dá)血管外人體的下垂部位，如雙下肢等，則會(huì)造成水腫的出現(xiàn)。所以若食鹽攝入過量，會(huì)導(dǎo)致病人出現(xiàn)腿、腳水腫，長(zhǎng)期臥床的病人還可能會(huì)出現(xiàn)背部水腫的情況。此外，病人還可能會(huì)出現(xiàn)顏面部及眼瞼水腫。對(duì)于水腫的病人，通常要求限制食鹽的攝入在4-6g/d。若病人無法理解，可以告訴病人一袋鹽是400g，一個(gè)人吃100天才能吃一袋鹽，給予病人直觀的印象，以避免攝入過多而導(dǎo)致水腫的可能性。