補鋅不建議吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜、水果含有豐富的維生素C，含鋅量比較少。補鋅建議多吃含鋅豐富的肉類、豆類、堅果和麥胚。同時嚴重缺鋅建議在醫(yī)生的指導下，選擇安全有效的鋅制劑，也要定期監(jiān)測補鋅的效果，防止補鋅過量。鋅在體內是眾多含鋅金屬酶和鋅指結構的重要組成成分。含鋅金屬酶，比如碳酸酐酶、銅鋅超氧化物歧化酶、乙醇脫氫酶、羧基肽酶A、羧基肽酶B、DNA聚合酶、RNA聚合酶，都有鋅參與。體內眾多的蛋白質，如反式作用因子、類固醇激素和甲狀腺激素、受體的DNA結合區(qū)域都有鋅指結構，鋅指結構主要是調節(jié)、轉錄作用。目前研究發(fā)現(xiàn)鋅是一種免疫調節(jié)劑、生長輔助因子，鋅具有抗炎、抗細胞凋亡和增強免疫的作用。鋅也是胰島素合成的重要成分，如果鋅攝入不足或鋅吸收障礙，會造成鋅缺乏，比如出現(xiàn)消化道功能紊亂，生長發(fā)育滯后、智力發(fā)育不良、皮膚炎癥、神經精神損害。