哪種茄子營(yíng)養(yǎng)更豐富
除了形狀，茄子的顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差別。泰國(guó)烏汶大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)紫色中型圓茄子和白綠色中型圓茄子的類(lèi)黃酮和多酚含量顯著高于其他幾個(gè)品種，其提取物的抗氧化活性也高于其他品種。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，茄子中類(lèi)黃酮、多酚的含量與抗氧化、保肝活性緊密相關(guān)，類(lèi)黃酮、多酚含量越高，抗氧化、保肝效果也就越好。
由此看來(lái)，紫茄子、圓茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎更高一些。在挑選茄子時(shí)，可優(yōu)先選擇紫茄子、圓茄子，重點(diǎn)選擇紫色圓茄子和綠色圓茄子。
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