牡蠣的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

別名：蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、蠣房、左亮

使用提示：

內(nèi)服：煎湯，15至30克，先煎;或入丸、散。

外用：適量，研末干撒或調(diào)敷。

牡蠣不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良。

牡蠣知識(shí)介紹

牡蠣為牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣我國(guó)沿海均有分布，大連灣牡蠣分布于我國(guó)北方沿海。在每年的5至6月，當(dāng)牡蠣生殖腺高度發(fā)達(dá)而又未進(jìn)行繁殖，軟體部最肥時(shí)進(jìn)行采集，采收時(shí)將牡蠣撈起，開(kāi)殼去肉，取殼洗凈，曬干。

1. 近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷，大而厚，右殼平坦，稍小。右殼外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黃色等顏色。環(huán)生同心鱗片。內(nèi)表面白色，邊緣有時(shí)淡紫色、質(zhì)硬，斷面層明顯，厚2至10毫米，無(wú)臭，味微咸。

2. 長(zhǎng)牡蠣呈長(zhǎng)片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，淡紫色或黃褐色，內(nèi)表面瓷白色，殼頂兩側(cè)無(wú)小齒，左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大

3. 大連灣牡蠣呈類(lèi)三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具同心鱗片，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，同央凹下呈盒狀。

牡蠣適合人群

1. 病虛而多熱者宜用。

2. 虛而有寒者忌之。

牡蠣食療作用：

牡蠣味咸、澀，性微寒;歸肝、心、腎經(jīng);質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收;

具有平肝潛陽(yáng)，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效;

主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

牡蠣食物相克

牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。

牡蠣做法指導(dǎo)

1. 收斂固澀宜煅用，余均生用。

2. 肝陰不足，肝陽(yáng)上亢，頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺(jué)肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍，以平肝滋陰。

3. 陰虛火旺者，可與玄參、麥冬、黃連等同用。

4. 肝腎陰虧，肝火灼津?yàn)樘担祷鹉鄱神ю甙`瘤者，可與玄參、貝母相合。

5. 自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。