蛋黃中蛋白質(zhì)的含量比蛋清中蛋白質(zhì)的含量高，因?yàn)橄嚓P(guān)測定表明，每100g蛋黃中含有蛋白質(zhì)的量大約是15g，而每100g蛋清中蛋白質(zhì)的含量大約是11g。不僅蛋黃中蛋白質(zhì)的含量比蛋清中蛋白質(zhì)的含量高，蛋黃中營養(yǎng)素的種類和數(shù)量，也比蛋清中營養(yǎng)素的種類和數(shù)量高。部分人群吃雞蛋時(shí)害怕攝入膽固醇，影響身體健康，所以僅吃蛋清，而不吃雞蛋黃，此做法不可取，因?yàn)閮H吃雞蛋清雖然可以攝入蛋白質(zhì)，但是其他的維生素和礦物質(zhì)，以及優(yōu)質(zhì)脂類則攝入不足，所以建議平時(shí)吃雞蛋時(shí)，將整個(gè)雞蛋一起吃，更為合適。按照《中國居民膳食指南》推薦，每天攝入的雞蛋量不宜過多，以每天吃一個(gè)為宜。