春吃豆勝過(guò)肉！豆芽芽菜營(yíng)養(yǎng)頂呱呱

  春天到來(lái)，該吃些什么來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)呢?營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)“春吃豆勝過(guò)肉”，豆類(lèi)種類(lèi)繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)心血管健康十分有益，下面我們來(lái)詳細(xì)了解一下各種豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何。

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動(dòng)物性食物相媲美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。豆類(lèi)蛋白質(zhì)中富含賴(lài)氨酸，是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)(谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸比例低)互補(bǔ)的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，此外還含有較多對(duì)心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來(lái)，互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。