冰糖桑葚酒的做法具體介紹

我們經(jīng)常喝紅葡萄酒，紅酒在價格上差異很大，而在這個總是被假貨彌漫的社會，我們買到的紅酒也不太敢確定是不是真的，但是我們有時候確實需要紅酒，有些人在睡覺之前都會選擇喝一點點紅酒幫助睡眠，同時可以美容養(yǎng)顏，但是紅酒的質(zhì)量這個問題讓人很堪憂;今天給大家介紹冰糖桑葚酒的做法，自己做的絕對不會有假，而且桑葚酒比紅酒更好喝，功效更好，下面給大家詳細(xì)介紹制作冰糖桑葚酒的步驟。

第一步：清洗

這步很重要哦!一般我釀造都是為了自飲，通常情況下，我是不加抗菌劑的，所以，釀造過程中一定要保證衛(wèi)生，桑葚的清洗就顯得尤為重要!

在鄉(xiāng)下長大的人應(yīng)該都還有印象，每到桑葚的成熟期，父母一定會千叮萬囑，不許吃桑葚，甚至還嚇唬我們，說吃了會抽風(fēng)。在我們今天看來，這雖然不太科學(xué)，但也充分說明，在外面亂吃不衛(wèi)生的桑葚，是有后果的。桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實際上面有很多的寄生蟲。

清洗桑葚動作一下要輕，不能用手搓，會破皮，最好少量地透洗，多洗幾篇沒關(guān)系，盡管會把上面的野生酵母洗掉，不過沒關(guān)系，釀造桑葚酒，你不能像釀造葡萄酒一樣，直接用果子上的野生酵母來進(jìn)行發(fā)酵，桑葚發(fā)酵是要額外添加酵母的。因此，大膽用心地清洗吧!

第二步：涼果

清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣涼干，果子上有生水，果液在發(fā)酵時會產(chǎn)生更多的菌，后期酒質(zhì)可能渾濁，也可能變酸。把洗干凈的桑葚平鋪起來，等水分自然風(fēng)干后才可以進(jìn)入下一步程序。

第三步：碎果

果子一定要打碎，這段時間的溫度很高，加入發(fā)酵液后，發(fā)酵過程馬上就會啟動，如果不把果子打碎，營養(yǎng)恐怕不會充分釋放。

第四步：加糖、酵母液

將處理好的果液倒入用于發(fā)酵的容器中，值得一提的是，器皿的選擇，可以用土壇子，也可以用玻璃壇，另外，不銹鋼也是不錯的選擇，總之，不管你用哪種容器進(jìn)行發(fā)酵，器皿的消毒工作一定要做到家，否則會影響后期的酒質(zhì)哦!

將冰溏放進(jìn)果液中，桑葚酒發(fā)酵一定要加糖，否則，發(fā)酵好的桑酒不但會有濃烈的中藥味，還苦澀難飲，最好是多加些糖，本人一般加的都是酒廠專用的黃冰糖。

糖加好后，攪拌一下，再把酵母液倒入混合即可，酵母可以使用安琪酵母。

第五步：封壇

前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口或者瓶口密封死，發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性!

第六步：過濾

發(fā)酵幾天后，當(dāng)聽不到壇內(nèi)噼嚦啪啦的聲音后，說明發(fā)酵已經(jīng)停止，這個時候，就要及時把酒液濾出來(這步不能拖延)。

第七步：二發(fā)

將過濾出來的酒液裝入干凈的壇中，可以再適量添加一些糖(根據(jù)個人口味不同)，然后密封。等酒液完全澄清后，桑葚酒就基本釀造好了!

桑葚酒算是水果酒中的極品，有有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效，特別是女人喝了之后，非常好!如果你一到冬天就手腳冷凍，屬涼性體質(zhì)，常飲桑葚酒可以明顯幫你改善。

現(xiàn)在商業(yè)上有的稱桑葚酒叫紫酒，是因為酒體顏色非常好，只要你在釀造的時候選擇成熟度好的桑葚，酒色都會非常美的!特別要強(qiáng)調(diào)一點，如果你釀造出來的酒無法澄清，又帶有酸味，說明釀造失敗，酒液里面一定雜質(zhì)超標(biāo)，請不要飲用!