牛奶煮沸之后有一定營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榕Ｄ淘谥蠓械倪^(guò)程當(dāng)中，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱、變性、凝固，能更好的被機(jī)體吸收、代謝和利用。反之如果牛奶不經(jīng)過(guò)煮沸，蛋白質(zhì)很難經(jīng)過(guò)充分加熱變性，不利于對(duì)蛋白質(zhì)吸收和代謝。牛奶在煮沸的過(guò)程當(dāng)中，有可能會(huì)對(duì)于熱敏感的維生素有損傷，會(huì)使牛奶當(dāng)中對(duì)熱比較敏感的維生素有所減少，但并不影響煮沸之后牛奶整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。反而煮沸的牛奶營(yíng)養(yǎng)素更有利于吸收，也更加安全和衛(wèi)生。