牡蠣的食用方法

牡蠣的食用方法

牡蠣食譜：

牡蠣蒸米飯：

特色：鮮香可口，營養(yǎng)豐富。牡蠣被稱為“海的牛奶”，100g的生牡蠣中含有成年人一天所需動(dòng)物性蛋白質(zhì)的1/2，并含有豐富的鈣、鐵、碘等無機(jī)物。

原料：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。

制作：1.牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。

2.把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。

3.把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。[3]

洋蔥牡蠣：

原料：牡蠣300g，洋蔥、香菜各少許。

調(diào)料：胡椒粉、紹酒、精鹽各少許，淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。

做法：1.將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分?jǐn)嚢琛?/p>

2.撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。

3.將調(diào)料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。

4.取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤后，再裝飾香菜即可。

皮蛋牡蠣粥：

【材料】

皮蛋2個(gè)，鮮牡蠣肉100g，粳米100g，蔥花、油、魚露適量。

【做法】將皮蛋除泥料及外殼，每個(gè)切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調(diào)味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

【藥用價(jià)值】滋陰、降火、美容。適用于操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

牡蠣湯：

【材料】魚牡蠣300g，豆腐1塊，酸菜50g，姜4片，九層塔10g，鹽、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。

【做法】

1.牡蠣放入鹽水中泡15分鐘，撈出，沖凈;酸菜洗凈，姜去皮，均切絲;豆腐洗凈，瀝干，切小塊;九層塔洗凈，摘下葉片備用。

2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入豆腐塊和姜絲煮熟，加入牡蠣、酸菜煮熟，最后加調(diào)味料調(diào)勻，撒上九層塔葉即可。

韓國烤牡蠣：

【原料】牡蠣500g、芋頭100g、豆腐100g、芝麻鹽2g、醬油20g、香油10g、醋5g、蔥20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g。

【制作過程】

1.把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。

2.在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調(diào)料。

3.在簽子上交錯(cuò)串上牡蠣、豆腐、芋頭后，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。

4.待熟了以后放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。

紫薇花牡蠣火腿湯：

【材料】

紫薇花4朵，牡蠣凈肉500g，火腿末5g，水發(fā)冬菇10g，玉蘭片10g，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。

【原料】紫薇花4朵，牡蠣凈肉500g，火腿末5g，水發(fā)冬菇10g，玉蘭片10g，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。

【制作方法】

1.紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細(xì)絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎?；鹜热狻⒂裉m片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。

2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇;玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細(xì)絲，調(diào)好口味，撒點(diǎn)胡椒粉即成。作佐餐食用。

【特點(diǎn)】味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血，健脾開胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。

絲瓜燴牡蠣：

【原料】牡蠣200g、絲瓜300g、姜米、蔥花、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、色拉油各適量。

【制作方法】

1.牡蠣洗凈后，用沸水燙一下即撈出;絲瓜刮掉粗皮洗凈，切成滾刀片。

2.凈鍋上火，放色拉油燒熱，投姜米和蔥花爆香，放入絲瓜片略炒，即摻適量清水，下入牡蠣，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。

【特點(diǎn)】絲瓜碧綠，牡蠣鮮美，清淡爽口。此菜中的絲瓜味甘，性涼，有清熱利腸、涼血解毒、活絡(luò)通經(jīng)等功效。牡蠣味甘、咸，性平，具有滋陰補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜解毒的功效?？芍涡纳癫粚帯┰锊话?、火眼等疾，是夏季防暑之理想佳肴。

牡蠣蘸辣椒醬：

【原料】牡蠣500g、水芹菜100g、蘿卜100g、茼蒿100g、醬油20g、辣椒醬5g、醋10g、白糖5g、蔥10g、蒜5g

【制作過程】

1.把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下，撈出來冷卻。

2.把水芹菜和茼蒿切成5cm長的段條，把蘿卜切成絲。

3.在醬油里放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。

4.在碟子里鋪上蘿卜菜放上牡蠣后，旁邊放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒醬一起端出。

牡蠣豬紅湯：

【材料】鮮牡蠣、豬血、小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。

【調(diào)味料】高湯2～3飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋、太白粉。

【做法】

1.鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌。

2、豬血切粗丁，燙飛水。

3.麻油燒熱，放進(jìn)辣椒片、蒜蓉、辣豆辯醬炒香。

4.注入高湯，放進(jìn)豬血、小白菜、豆芽，紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，燒開后煮7～8分鐘。

5.加入牡蠣燙熟，滴進(jìn)香醋即可。

蒜辣牡蠣：

【材料】牡蠣300g，嫩豆腐一小塊。

【調(diào)料】豆、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許;(a)醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。

【做法】

1.牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，并以清水漂凈、瀝干，加入淀粉拌勻。

2.將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內(nèi)，加入色拉油，高火3分鐘爆香，并將豆豉、豆瓣醬及調(diào)料(a)倒入拌勻。

3.豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調(diào)料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。

鯉魚牡蠣肉冬瓜湯：

【主料及做法】鯉魚1條(約500g，去腸雜、腮)，冬瓜500g洗凈切小塊，牡蠣肉50g(洗凈)，蔥白7莖洗凈切段加適量鹽同煮湯食，每日1次。

【藥用價(jià)值】主要治療原發(fā)性肝癌氣血瘀型：右脅下腫塊，脅部脹痛，惡心納減，倦怠無力，面色黧黑、消瘦、黃疸、腹水，舌質(zhì)紫暗或有瘀斑，脈弦澀。

海帶紫草牡蠣肉湯：

【材料】海帶50g，紫草10g，牡蠣肉250g。

【做法】將海帶用水發(fā)脹、洗凈切細(xì)絲，放水中煮至熟軟后，再放入紫草牡蠣肉同煮，食鹽、油適量調(diào)味即可食用。