請問蓮藕保存方法有哪些

春日降臨，又到了蓮藕栽種的季節(jié)，等待5到6個月后又是一批新鮮的蓮藕等待收獲，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥，因此深受人們喜愛，但是蓮藕含水豐富，在貯藏過程中常因水分損失而使其萎蔫，那么蓮藕保存方法又有哪些呢，我們根據(jù)蓮藕的特性整理了部分內(nèi)容僅供參考。

蓮藕含水豐富，在貯藏過程中常因水分損失而使其萎蔫，從而促使酶活力的增加，加快一些物質(zhì)的水解，這不但會造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，而且減弱蔬菜的耐貯性和抗病性，引起品質(zhì)劣變;蓮藕富含淀粉，在貯藏過程中，淀粉容易分解轉(zhuǎn)化為糖類，以供采后生理活動能量的需要，隨著淀粉水解速度的加快，蔬菜的耐貯性隨之而減弱;蓮藕維生素C含量豐富，而維生素C不但易溶于水，而且遇熱、遇光均易被氧化而失活，一般在低溫貯藏中可減緩維生素C的損失。

總之，蓮藕因為含水豐富、皮薄、表皮保護性差、易破損等特點，在貯藏中極易失水、干縮和腐爛，是一種很難貯藏的易腐性蔬菜。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，不宜太低，否則會使蓮藕組織發(fā)生軟化而無食用價值。若短期保存，沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間;但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，也可冷藏保鮮一個星期左右。若需保存較長時間，可采用如下方法：

1.清水保存法，先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi)，加滿清水，每星期換水1次，可存放1～2個月，并且能保持其白嫩鮮脆。2.土坑儲存法，先挖個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，接著在上面撒上一層細土，再鋪一層蓮藕，如此可疊放5～6 層，最上層再蓋上10 厘米厚的細土，最后蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。可保存2個月左右。3.鹽水保存法，先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi)，按順序排好，加滿10%～15%的食鹽水，可保鮮5個月以上;且因食鹽難以滲入蓮藕內(nèi)組織，既可防腐又能抑酶，貯藏后風(fēng)味與新鮮時無異。