冰糖燉雪梨，即整個(gè)把梨煮熟，而后將冰糖放入即可。但梨的處理要注意，如果梨沒(méi)有明顯用過(guò)很多農(nóng)藥，則可以保留。因?yàn)闊趵娴姆椒ㄔ醋宰钤绲纳Ｐ訙?，桑杏湯中梨皮作為藥引，起著很大的作用，且本身也有清熱的作用。而梨肉的含水量比較高，藥性就相對(duì)不足，尤其梨核比較酸，還有收斂的作用。因此以梨皮的清熱作用最大，建議在冰糖燉梨時(shí)要將梨皮清潔干凈，再用清水泡2-3個(gè)小時(shí)，以使梨皮中的有害物質(zhì)盡可能地融入到水中。煮梨時(shí)需帶皮，可以將梨削成塊，也可以直接對(duì)半切。無(wú)需將梨核撿出，因?yàn)樵谥笸旰罄嫠⒉粫?huì)過(guò)酸，因此收斂作用也會(huì)減小，殘留的藥性對(duì)收斂肺氣仍有好處。此外在煮梨時(shí)，需將梨煮爛，即可以將筷子插入，待梨軟透、軟爛后，其多數(shù)寒性會(huì)得到抑制，此時(shí)再加入冰糖即可。如果梨已經(jīng)比較甜了，則可以不加冰糖。